自從以前的人懂得製做Cheese以來，這味道擄獲了不少人心。不論是單吃還是加在麵包、義大利麵等料理之中，可讓滋味瞬間豐富好幾倍，可說是人見人愛的好食材。

隨著時代的腳步，起司也開始出現工業製品。現在，起司悄悄地分為傳統製作的天然起司，以及工業製程的加工起司，不知道的人，會無從察覺，甚至許多人不知起司也是有分天然與加工。

 

*天然起司的成份很簡單，主要由動物的乳汁經過凝結取得的固形物部份，將所得到的固形物依據需求進行熟成。

依照製成法不同，起司分有熟成和非熟成兩大類型。

舉例來說，新鮮的起司便屬於非熟成型，但保存期短，例如莫札瑞拉(Mozzarella)等。

 

而熟成型起司，是藉由凝乳酵素進行發酵催化熟成，隨著時間長短展現出不同的風味，例如帕瑪森(Parmesan)、藍紋起司(Blue-Vein Cheese)、切達起司(Cheddar)等。

 

*加工起司是以天然乳酪或乳酪副產品為基本原料進行「加工」，經加熱融化後加入乳化劑、防腐劑、色素、香料、調味劑等食品添加物，再經過重新塑形製成。

基本上加工起司為了因應現代人的生活型態，而添加這些，目的不外乎以下這幾種：

1. 食用方便：製成方形可直接夾在麵包吐司之中，方便食用。

2. 營養強化：添加鈣成份或加入糖，讓小朋友更喜歡。

3. 改善風味：添加食用色素或人工香料。

4. 延長保存期限：添加防腐劑或檸檬酸。

 

如何分辨天然起司與加工起司呢：

*銷售形式：

天然起司大都是切塊或現場切片方式販售；加工起司則會有單片包裝，並且大多都是方形。

 

*包裝上的英文標示：

天然起司會有「Natural Cheese」等字樣；則加工起司會有「Processed Cheese」或是「American Cheese」等字樣。

 

保存方法：

不管是哪一種起司，都應該重視保存環境，打開後應儘速食用完畢。

因此，想要吃到美味可口的起司，就應妥善保存，最好用保鮮膜包好，冷藏儲存，以免發霉或沾附到冰箱裡的其他味道。