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自從以前的人懂得製做Cheese以來,這味道擄獲了不少人心。不論是單吃還是加在麵包、義大利麵等料理之中,可讓滋味瞬間豐富好幾倍,可說是人見人愛的好食材。
隨著時代的腳步,起司也開始出現工業製品。現在,起司悄悄地分為傳統製作的天然起司,以及工業製程的加工起司,不知道的人,會無從察覺,甚至許多人不知起司也是有分天然與加工。
*天然起司的成份很簡單,主要由動物的乳汁經過凝結取得的固形物部份,將所得到的固形物依據需求進行熟成。
依照製成法不同,起司分有熟成和非熟成兩大類型。
舉例來說,新鮮的起司便屬於非熟成型,但保存期短,例如莫札瑞拉(Mozzarella)等。
而熟成型起司,是藉由凝乳酵素進行發酵催化熟成,隨著時間長短展現出不同的風味,例如帕瑪森(Parmesan)、藍紋起司(Blue-Vein Cheese)、切達起司(Cheddar)等。
*加工起司是以天然乳酪或乳酪副產品為基本原料進行「加工」,經加熱融化後加入乳化劑、防腐劑、色素、香料、調味劑等食品添加物,再經過重新塑形製成。
基本上加工起司為了因應現代人的生活型態,而添加這些,目的不外乎以下這幾種:
1. 食用方便:製成方形可直接夾在麵包吐司之中,方便食用。
2. 營養強化:添加鈣成份或加入糖,讓小朋友更喜歡。
3. 改善風味:添加食用色素或人工香料。
4. 延長保存期限:添加防腐劑或檸檬酸。
如何分辨天然起司與加工起司呢:
*銷售形式:
天然起司大都是切塊或現場切片方式販售;加工起司則會有單片包裝,並且大多都是方形。
*包裝上的英文標示:
天然起司會有「Natural Cheese」等字樣;則加工起司會有「Processed Cheese」或是「American Cheese」等字樣。
保存方法:
不管是哪一種起司,都應該重視保存環境,打開後應儘速食用完畢。
因此,想要吃到美味可口的起司,就應妥善保存,最好用保鮮膜包好,冷藏儲存,以免發霉或沾附到冰箱裡的其他味道。